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茶叶制茶,是手工好还是机械好?

时间:2021-10-08     【转载】   阅读

很多人可能都有说过“过程不重要,结果才重要”,或者是“成大事者不拘小节”这样的话,这对于现代社会的发展似乎是成立的,所以有越来越多的高科技产品出现,节约了人力物力时间成本,达到了目的。

对于茶叶行业来说也是,制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶,同样都制成了成品干茶,供人们饮用,但是手工茶和机制茶却存在着差别。

茶叶制作一般分为三大项:杀青、揉捻、炒制。

1.鲜叶在采下来后通过适当的晾青,让鲜叶丧失一定的水分,在进行杀青,杀青的好坏直接影响茶叶的香气,茶叶的颜色以及叶底的统一。手工杀青比机制杀青更加灵活,可直观的了解鲜叶的杀青程度,机制杀青产量大,叶底统一可就没手工那么灵活了。手工杀青的茶叶香气高,茶叶碎度小。

2.揉捻:是把茶叶中的涩水揉出来,把茶叶的细胞揉破掉,使其出汁快,让茶叶更加柔软便于制作其外形。手工茶在揉捻的过程中肯定比机制揉的更加到位,机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压,因为机器力度大的话会把茶叶揉碎掉,茶叶中的涩水未能充分揉出,细胞也未能充分揉破。机制茶在泡饮时滋味会很淡,而且茶汤有点涩口不好喝。

3.炒制:手工炒制使用很普通的农村大灶,即为柴火加温铁锅炒制,而机制茶用电加温机械臂炒制,其灵活程度不言而喻。不过机械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶约须4—5小时,而机械制作一台制茶机一小时可制作干茶1—1.2斤,一斤茶叶光人工就可节  省许多。制茶速度的加快,可以说促进了茶叶采摘量的提高,也促进了茶叶产值的提高。

和纯手工制作的普洱茶相比而言,机制茶普洱茶其性格特点是稳重踏实,较沉闷的理科男。其制作风格是机械化操作,四平八稳,保持均衡。

机制茶普洱茶的杀青方式多采用滚筒式机器高温杀青。其优势,一是温度、火候均能智能化控制,茶品相对稳定;二是不受人为、天气等外部因素的影响;三是可批量生产。


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